GAMBAS MARINADAS CON MANDARINA

Hoy os sugerimos para mañana un plato en el que como siempre las frutas tienen un lugar preferente :

gambas marinadas rellenas de caviar beluga y frambuesas con sorbete de mandarina. Siguiendo nuestra dinámica saludable de estas navidades, es una receta estrella para la ocasión.

Vamos a la cocina!

INGREDIENTES:

- 16 uds. de gamba

- 8 uds. de frambuesa

- 1/2 l. de zumo de limón

- 2 cucharadas soperas de miel

- 4 hojas de espinaca

- 1 manojo de lollo-rosso

- 12 uds. de pétalos de rosa

- aceite de oliva

- 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez

- 1 rama de tomillo

- 1 rama de perejil

- pimienta verde en grano

- 100 g. de azúcar

- 1/2 l. de zumo de mandarina

PASO A PASO:

1º: Aplastar las gambas con papel transparente y darle un golpe frío

2º. Rellenar con el caviar y la frambuesa y tapar con otra gamba

3º: En un bol, mezclar el zumo de limón, la miel, el vinagre de Jerez, el perejil y la pimienta verde.

4º: Batir e ir incorporando el aceite de oliva hasta que vaya montando un poco y se ponga a gusto.

5º: Calentar el zumo de mandarina con todos los ingredientes, quitar la espuma y triturar.

6º: Colar y dejar enfriar. Posteriormente, meter en la sorbetera.

7º: Poner en el plato las gambas, la pequeña ensalada de rosas y el sorbete de mandarina encima.

8º: Pinchar con la espinaca frita y aliñar las gambas con la vinagreta

A disFRUTAR!